13 DÔVODOV, PREČO JE ČESKÁ BAROVÁ SCÉNA INDE AKO NAŠA

Nehovorím, že nemáme u nás dobrých barmanov. Nehovorím, že nemáme dobré bary, kde by sa dal dať drink. Nemyslím si ani, že by sme v tých /málo/ baroch robili horší Manhattan, alebo Daiquiri, či nesledovali, čo sa mieša v najlepších baroch sveta.

Avšak úspech, ktorý dnes zaslúžene zažívajú bary a barmani  v Českej republike, je nepopierateľný a stojí na pevných základoch. Snáď to mohlo v istom, relatívne krátkom, období  vyzerať tak, že sa majú od nás čo učiť, no oni si síce pomalšou, ale o to pevnejšou cestou už v tých časoch budovali základy pre dnešný úspech, ktorý potvrdzuje stabilne vysoká kvalita úrovne barov vo všetkých smeroch.

Príjemne profesionálna obsluha, nápaditý servis, nemeniaca sa kvalita drinkov, perfektná atmosféra, zaujímavé interiéry a hlavne pohostinnosť je doménou viacerých barov. To sa z Prahy prenieslo aj do Brna a dovolím si tvrdiť, že podobného úspechu sa čo nevidieť môže dočkať aj nevšedný Super Panda Circus.  Stačí priniesť do mesta pár barových celebrít, ktorých názory majú veľkú váhu pri doporučovaní barov na Tales. O tom, že v Prahe sú dosť často svedčia ich nominácie.

1. Česko má Barshow a firmu Jan Becher Pernod Ricard, ktoré pozývajú kvalitných barových mentorov do Prahy. Postarajú sa o náklady na cestu, ubytovanie a fee. Okrem toho majú Gin Fest, Rum Fest, Whisky Fest a mnoho lokálnych podujatí, ktoré posúvajú českého barmana dopredu, čo sa prejavuje nakoniec v bare.

2. Českí barmani sú oveľa pohostinnejší ako naši. Ide to viac z nich. Je v nich cítiť viac pokory, majú oveľa väčšie vedomosti v tovaroznalectve. V čase, keď chodili pražáci “obkukávať” Paparazzi som si v jeden večer všimol zásadný rozdiel:
Na bare ako hostia boli chalani z Bugsy`s. Pozerali sa, akým precíznym štýlom sa barmani snažia miešať výnimočné drinky. Ale na barovom pulte bolo aspoň 5 vecí, ktoré presne vystihujú profesionalitu barmana. Bolo treba vysypať popolníky, zobrať prázdne fľaše, prázdne poháre vymeniť za plné, pretrieť bar po hosťoch, ktorí dávnejšie odišli. Toto v českých baroch bolo vždy, bez ohľadu na módu drinkov, či štýl práce. A zostalo to do dnes

3. České top bary vedú naozajstní barmani. Majitelia barov ako Bugsy`s, Hemingway či Black Angels sa naplno môžu spoľahnúť na svojich dlhoročných spolupracovníkov, ktorí postupom času dokázali prevziať zodpovednosť nie len za postavený koncept, ale ho aj vylepšovať a presadzovať novinky  inšpirujúce sa súčasnými barovými trendami.

4. Nemajú problém s kvalitnou ponukou prémiových spiritov a iných alkoholických produktov. Aj keď to pred časom tak mohlo vyzerať, že ich vďaka zavedeniu kolkov postihne podobný osud ako náš, nestalo sa tak. Skúste u nás zohnať obyčajné Carpano Punt e Mes…

5. Majú Becherovku a Žufánka.
Becherovku si svojim spôsobom trošku privlastňujeme aj my s odkazom na 40 ročnú spoločnú históriu, dá sa povedať, že sme s ňou trošku skôr začali pracovať v top prémiových baroch /keď sme také ešte mali:)/ a začali ju trošku kreatívnejšie používať. Napríklad sme do Betonu dali uhorku:) Ale vážne. Pamätáte si na Stanlyho “perfect serve” Becherovky? Bol úžasný, aj keď nie v tom čase vhodný pre každý bar, ale v tom bola jeho výnimočnosť.
Becherovku s hrdosťou používajú všetci českí barmani nie len doma, ale hlavne v zahraničí a vďaka nim sa ocitla na displayoch tých najlepších barov sveta.  A bezpochyby ju čaká veľká cesta po Ázii. Tam sa ešte len budú diať veci!
No a Žufánek? Ten dokázal vyrobiť poctivý produkt, ktorý je neskutočne barový a tak kvalitný, že ho s hrdosťou môžete venovať ako darček z vašej rodnej krajiny hoci aj Dale De Groffovi. Teda samozrejme iba v prípade, že ste Čech.

6. Českí barmani sú viac “craft” . Nechcem samozrejme všetkých barmanov za slovenskými barmi odsúdiť. Jasné, že máme pár barmanov, ktorí smelo môžu byť svojim pracovným štýlom inšpiráciou a vyrovnaným partnerom v hociktorom českom top bare. Ale je ich neporovnateľne menej, ako v Čechách a ich precíznosť spojená s kreativitou hlavne na súťažiach je naozaj obdivuhodná.

7. Český barman je vernejší svojmu baru ako náš. Honza Braniš pracuje pre Bugsy`s bar neuveriteľných    15 rokov! Máme takého niekoho u nás?  David Andrle slúži  Hemingway baru už 5 a pol roka…
U nás má barman už po roku pocit, že sa nemá kam posunúť, po 1,5 roku ho svrbia päty tak mocne, že dáva výpoveď a odchádza. Nedoučený, nezrelý, ale už trošku s pocitom, že to zvládne.

7. Majú SuperPanduCircus. Bláznivý bar, ktorý inšpiruje, baví a nadchýna v každom detaile a nemá v česko-slovensku obdoby /jednoznačne!/

8. My máme Erika Lorincza, Mariana Bekeho, Ladislava Piljara, Stanislava Vadrnu.  Oni Georga Nemca, Alexa Kratenu, Zdenka Kaštánka, Ondreja Pospíchala, Kamila Foltána, Petra Dvořáčka a ďalších, ktorí pracujú na tých najlepších barových miestach sveta. A to je viac. O dost viac.

9. Slovenskí svetovo uznávaní barmani nepostujú oslavné posty na sociálne siete, keď sú náhodou doma. Nemajú jednoducho prečo.

10. Slovo “pane” vyznieva v češtine oveľa úprimnejšie ako v našom jazyku

11. Majú lepšie tržby. Bez debaty je obsadenosť a predaj drinkov oveľa vyššia ako u nás. Nitra nie je Brno a Bratislava nie je Praha.
Predaj a vôbec ponuka Champagne v Bugsy`s, L`Fleur, či v Hemingwayi doslova vyráža  dych.
To je hlavný dôvod, prečo slovenská barová scéna nikdy nebude svetová. Naše bary jednoducho zarábajú menej a menej zarábajú aj barmani. Preto budeme vždy iba akási škola, ktorá barmana naučí, ako sa to má robiť. Stále budeme pracovať iba s mladým mäsom, s neotesaným kameňom, so surovým drevom. V momente, keď sa z nich začne stávať niečo trošičku hodnotnejšie, budú barmani odchádzať. Či už do Prahy, alebo Londýna je v celku jedno. Nám to aj tak nijako nepomôže.

12. V Prahe nestihneš za noc obehať všetky bary. V Bratislave radšej zostaneš iba v tom jednom, čo má najbližšie k nebu.

13. Lepšie rozprávajú anglicky a majú nominácie na Tales.

Ps: tento článok môže vyznievať, že nevidím kvalitu niektorých slovenských barmanov, akí sú napríklad v Sky Bare. Nie, nie je to tak, vidím ju a som tomu naozaj rád, že tam Tony, Robo, Michal, či Tomás pracujú a robia fakt dobrú robotu. Ale tento článok nebol vôbec o nich.  Je skôr o tom, aby sme sa zamysleli,  ako byť lepší a načať aj tému, či to má vôbec na Slovensku zmysel, alebo či sa vôbec dá s týmto stavom niečo robiť. Ak máte chuť, napíšte mi o tom.

Posted by: Luboš Rácz

Photo: Hemingway Bar Praha,
Zdroj: FB